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如何判断食物长黄曲霉?判断食物存在黄曲霉的三大方法

黄曲霉是一种常见的腐生真菌,主要存在于发霉的谷物、谷物制品和其他有机物质中。黄曲霉的某些菌株可能分泌剧毒物质,即黄曲霉毒素,摄入后会对人体健康造成严重不良影响。那么如何判断食物长黄曲霉呢?北京军海癫痫病医院

1.是否存在霉变

黄曲霉素主要存在于霉变的坚果、豆类、大米等富含油脂与碳水化合物的食品中,如果食物表面出现霉变、皱缩、长毛、发绿、发黄等异常改变时,就提示该食物有可能存在黄曲霉感染的情况。黄曲霉感染后,食物表面可能带有致癌性极强的毒性物质黄曲霉素,并且难以通过高温将其杀死、消除,因此,出现霉变的食物应当及时丢弃,不宜再进行食用。

2.是否出现异味

如果食物出现了苦涩、腥臭、陈旧等异味,也有可能是黄曲霉感染引起的。比如味道发苦的坚果、腥臭的木耳、陈旧的大米等,都有可能是黄曲霉繁殖的温床。黄曲霉大量感染的食物属于强致癌物,长期少量食用后有可能导致肝功能受损,甚至引起肝癌。突然大量摄入黄曲霉素,还有可能导致患者出现食物中毒的症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,继而引起肝硬化、肝炎等疾患,对人们的身体健康及生命安全造成严重危害。

3.进行检测分析

判断食物中是否含有黄曲霉素的最准确方法是抽样进行检测分析,常用的检测方法包括薄层层析法和高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法、超光谱法等,不同检测方法的检测速度和检测精度不同,适用于黄曲霉素不同的检测目的和检测要求。

结语:如何判断食物长黄曲霉?主要是通过观察食物是否存在霉变、是否出现异味等方面来进行初步的判断,一旦存在严重的霉变和异味,就不宜再进行食用。还可以将食物送到专业机构进行检测分析,根据检验结果可以得到更为准确的判断。

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