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蓝莓酱小饼干的做法 蓝莓高纤面包的做法

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  蓝莓高纤面包的食材和调料:

  高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量

  如何做蓝莓高纤面包才好吃:

  1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。

  2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

  5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。

  8.将作法7取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

  蓝莓酱小饼干的食材和调料:

  低筋面粉100克无盐黄油60克草莓酱60克细砂糖50克蛋黄5个盐少许

  蓝莓酱小饼干怎么做好吃:

  1.准备好食材

  2.加入过筛后的面粉

  3.放入细砂糖和盐,拌匀,加蛋黄继续搅拌均匀

  4.黄油室温软化后,搅拌至柔软。改用打蛋器搅拌至膏状

  5.搅拌成面团,将面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏室中松弛一小时

  6.取出面团擀成面片,调整好粗细,卷上保鲜膜,放冰箱冷冻室10分钟

  7.取出面团分成小剂揉圆,中间用大拇指按压

  8.中间用大拇指按压出小洞

  9.中间放入适量草莓酱,烤箱180度上下层。烤15-20分钟

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